猴头菇(Hericium erinaceus)是我国著名的食药用菌，因子实体布满针状肉刺，形似猴头而出名，分类地位隶属于担子菌门(Basidiomycota)、伞菌纲(Agaricomycete)、多孔菌目(Polyporales)、齿菌科(Hydnaceae)、猴头菌属(He ricium)，是著名的食药用菌，其在自然界分布广泛，主要分布于欧洲、亚洲及北美等地。

猴头菇作为著名的药食兼用菌在我国有着悠久的历史，《本草纲目》、《饮膳正要》对其药用价值有明确记载: 性平，味甘，利五脏，助消化。研究发现，猴头菇菌丝体和子实体中含有诸多活性成分，如多糖、蛋白、酚类、萜类、多肽、脂肪酸等化合物，具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、保护胃黏膜等生理功效。猴头菇的菌丝及子实体均可入药，能提高人体免疫力，对慢性胃炎、消化不良、胃溃疡、食管癌、胃癌、十二指肠癌等各种消化系统疾病有较好的疗效。

经过对14株供试猴头菇（表1）栽培菌株的菌丝生长特性及子实体农艺性状进行研究，以筛选优良菌种，为食用菌产业的发展提供优良菌种资源。

表 1 猴头菇供试材料

14株供试猴头菌株菌丝在平板上的菌丝生长速率、菌丝密度不同，综合发现 4 号“920”及10号 “大猴头”的菌丝生长速度最快，其次为14号“猴王”; 11号菌株 “猴头49” 在平板上生长速率较慢。

各菌株的菌落颜色可分白色、淡黄和黄褐色3类，其中，2号“4916”及13号“猴头6号”的菌落颜色为黄褐色，9号“常山猴头”、11号“猴头49”及12号“京3”的菌落颜色为淡黄色，其他菌株的菌落颜色为白色。各菌株的菌丝密度差异也较为显著，其中3号“4903”、4号“920”及14号“猴王”的菌丝浓密且均匀，11号“猴头49”及13号“猴头6号”的菌丝较为稀疏且不均匀。

菌株菌丝生长情况

菌丝爬料试验发现，14株猴头菇菌株在栽培基质上的吃料速率各不相同，通过分析试验数据，各猴头菇菌株的菌丝满袋时间为39. 6～52. 4d，其中，3号“4903”菌株满袋时间最短，吃料速率最快;其次为4号“920”、10号“大猴头”、12号“京3”、11号“猴头49”; 6号“Xy－1” 菌丝满袋时间最长。

菌株菌丝生长指数

出菇试验中，供试菌株子实体颜色均为白色。除1号“长刺”、7号“猴1119”、8号“B－5”及13号“猴头6号” 子实体较为松散，呈花椰型外，其他菌株的菇型均为紧实或较紧实;4号“920”、9号“常山猴头”、10号“大猴头”及14号“猴王”的子实体个体较大，其中，“常山猴头”菌株的平均单菇产量为202g，生物转化率为44. 8%; “大猴头” 的菌刺粗且短，菇体紧实，平均单菇产量为188g，生物转化率为 41. 7%。

菌株在栽培基质中生长差异

菌丝的生长特性是食用菌菌种评价的重要指标之一，菌丝洁白浓密、生长势强、生长速度快是食用菌获得高产的基础，因此对食用菌菌丝生长特性评价对筛选优良食用菌品种具有重要意义。通过对14个猴头菇菌株进行菌丝培养试验及爬料试验，菌株“920”及“大猴头”在PDA培养基上菌丝生长速度最快，“猴头49”菌丝生长速率最慢，而在爬料试验中菌株“920”、“大猴头”、“4903”及“猴头49”速度相对较快，差异不显著。有研究表明，菌丝生长速率的快慢和菌丝生长势的强弱间无直接关系。

在本试验中，菌丝生长速率最快的为“920” 和“大猴头”，但“920”菌丝长势评分为5分， “大猴头”只有 4 分; “4903”菌丝长势评分为5分，但其菌丝生长速率相对较慢。虽然菌丝生长特性的强弱可以衡量一个菌株的好坏，但还应考虑生育期长短、原基形成时间、子实体的产量、性状和生物学效率等因素。

菌株栽培特性比较

在研究中，“常山猴头”菌丝生长速率不是最快的，但其产量最高; “920”菌丝生长速率最快，但其产量不是最高的; “4903”原基形成最早，但其菌丝生长速度中等，单菇产量较低。因此，在实际生产中，优良菌株的筛选需综合考虑菌株的各个性状。通过综合比较14株猴头菇菌株的菌丝生长特性及栽培性状发现，菌株“920”、“大猴头”、“常山猴头”及 “猴王”这 4 株菌株明显优于其他菌株，可作为优良猴头菇品种进行推广栽培。

参考文献

[1]苏文英,纪伟,刘晓梅,苏文净,梁长东,秦裕营,任立凯.猴头菇菌株菌丝生长特性及栽培研究[J].农业与技术,2022,42(07):19-23.DOI:10.19754/j.nyyjs.20220415005.

[2]张楠,张照锋,李斌,谢萍,阳佳佳,张林.不同干燥方式猴头菇营养成分比较[J].北方园艺,2021(08):92-98.