猴头菇营养丰富，包含丰富的蛋白质、脂肪、等营养成分。国外猴头菇的栽培主要采用瓶栽，国内以季节性的袋栽为主。本期将从菌株选择、栽培场所、原料选择、配方配制、拌料、装袋、灭菌、接种、发菌期管理、出菇期管理、采收及采后管理，介绍猴头菇的袋栽关键技术。

1 菌株选择

根据栽培目的不同，选择适宜的菌株。若鲜销，可选择菇形好、色洁白，生物转化率高的菌株，如猴头菇 1 号、h51等；若干销，可选折干率高的菌株，如h92；若用于制备猴头菇多糖，可选择多糖含量高的菌株，如菌株U、菌株R。

2 栽培场所

栽培猴头菇的场所有日光温室、茅草棚、砖瓦房、聚氨酯出菇房、拱棚等，不管哪种场所要具有通风良好、弱光（光照强度50~500lx）、保温的特点，水源充足、周围无畜禽养殖基地及重工业污染源。

3 配方配制

适宜猴头菇栽培的配方较多，因地制宜选择当地原料和适宜配方进行栽培。配方各组分占比范围如下：棉籽壳 25%~80%；木屑 20%~80%；玉米芯 7%~30%；麸皮 10%~20%；米糠 10%~20%；玉米粉 4%~19%；豆粕2%~4%；石膏1%~2%。

生产中常用的配方如：棉籽壳 78%，麸皮 13%，玉米粉 5%，豆粕 3%，石膏1%。

研究表明，猴头菇生物转化率随麸皮及玉米粉含量的增加而提高，但也不能为追求产量而过量增加，易造成培养料富营养而导致细菌性污染。

4 拌料装袋

拌料通常采用搅拌机，拌料时先添加含水量少的木屑，而后将麸皮或米糠、玉米粉、豆粕、石膏等加入搅拌均匀，再加入已浸泡好的玉米芯、棉籽壳等。拌料的时间控制在30~40 min，时间太短则拌料不均匀，时间太长则微生物大量繁殖，pH下降过大，影响后期的发菌及出菇的同步性。

采用17cm×35cm×0.005cm聚丙烯或耐高压的聚乙烯袋，装袋前，料含水量63%~65%，pH6~7。装袋后窝口插棒。每袋装湿料1250~1350g。

5 料袋灭菌

料袋倒放在灭菌筐中（倒放可有效防止灭菌过程中蒸汽大量在料袋中存留，避免导致培养基水分含量过高，接种后料袋缺氧，菌丝生长不利），123~128 ℃高压灭菌60~90 min。

6 接种及培养

在超净工作台、接种箱或接种室接种。若用超净工作台接种，喷洒75%酒精，提前30min打开风机和紫外灯净化空气和杀菌；若用接种室接种，提前30min打开高效过滤器和紫外灯，使操作空间的空气洁净程度达到百级水平；若用接种箱接种，提前用3%~5%来苏尔喷洒箱内空间，再用二氯异氰尿酸钠烟熏剂熏蒸，烟熏剂剂量为5g/m3。

接种所用的工具都应消毒，接种后塞上灭菌海绵（不要用棉花，棉花营养较丰富，后期会在棉花处形成原基）。接种完成后料包放于温度22~24 ℃，空气相对湿度60%~70%的培养室，无光照培养，约17~20d菌丝可长满料包。

7 出菇管理

猴头菇出菇期最佳温度为16～20℃。出菇阶段要特别注意控制温度，若超过规定温度，可采取空间喷雾化水、畦沟灌水增湿、覆盖遮阳网等方法来降低温度。同时要错开通风时间，实行早晚揭膜通风，中午打开罩膜两头，使气流通顺，创造适合温度，促进幼蕾顺利长大。

栽培场地必须创造85％～90％的空气相对湿度。幼菇对空间湿度反应敏感，空气湿度低于70％，子实体会停止生长，即使以后增湿恢复生长，菇体表面仍留永久性斑痕；如果空气湿度高于95％，加之通风不良，易引起杂菌污染。

长菇期要有散射光，一般300～600勒克斯光照度即可。原基形成后经过 7~10 d可采收。采收的时机一般在七八成熟在菌刺开始倒伏时采收。猴头菇采后，清理菇根，降低菇房湿度，空气相对湿度约70%，温度18~22 ℃，无光养菌7d左右，恢复正常的出菇管理，经7~10 d可采收第2潮菇。

参考文献

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[3]张瑞华,焦玉霞.猴头菇枝条菌种简易生产技术[J].食用菌,2022,44(03):52-53.