猴头菇又称刺猬菇、山伏菌、猴头蘑、菜花菌等，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、多糖，是著名的药食两用菌。

猴头菇的栽培模式有层架和码墙式。栽培袋规格有短袋、长袋，短袋一次留1个菇，长袋留2~3个菇。经调查发现猴头菇生产中常会出现菜花菇、光头菇、粉红菇、萎缩菇等生理性病害，菇体腐烂等病理性病害，以及菌丝未发满袋内形成原基等一系列问题。

1 菇体软、蜂窝多、无刺（图1）

猴头菇菇体软，菇体上面蜂窝较多，不形成菌刺。出现此症状的主要原因是猴头菇生长期间温度超过25℃。猴头菇适宜生长的温度为14~21 ℃，温度超过此范围菇体难以形成菌刺。

图1 菇体软、蜂窝多、无刺

2 菇体表面光秃，无菌刺（图2）

猴头菇原基分化时，菇体表面光秃，没有菌刺，菇体不软且不黄，原因与原基分化时菇房中的相对湿度过高有关。猴头菇原基分化时空气相对湿度高于85%，就难以形成菌刺。猴头菇原基分化时，空气相对湿度在60%~80%，则形成菌刺细密。但若菇房中空气相对湿度太低（低于50%），则菇体发黄，表面光秃。

此外，菌刺有无与品种及出菇潮次也有关，一般出菇潮次多，后潮菇形成菌刺的难度上升。

图2 菇体表面光秃，无菌刺

3 菇体畸形，菌刺少且短（图3）

如图3，菇体小，畸形，菌刺少且短。主要原因是出菇时菇房中温度低于8 ℃，图3菇体形成时的温度为4~8 ℃。

图3 菇体畸形，菌刺少且短

4 出菇口上潮菇残体上长青霉（图4）

猴头菇出菇口上潮残存菇体上长青霉，主要原因是上潮菇采收后没有及时清理残存菇体，当菇房空间相对湿度高于70%后，残存菇体易感染青霉。这种情况不仅在菇房温度较高时会出现，温度低时也会发生。

图4 出菇口上潮菇残体上长青霉

5 菇体腐烂，流脓（图5）

猴头菇菇体腐烂，流脓水，为细菌性感染所致。主要原因有菇房温度高于20 ℃，空气相对湿度高于85%，培养料氮源含量高等，且第一潮菇之后表现更为明显。

图5 菇体腐烂，流脓水

6 菜花菇或珊瑚菇（图6）

子实体呈现菜花状或珊瑚状，基部不断向上分支。主要原因是菇房中二氧化碳浓度过高（超过1500mg/kg易长出此类菇）。

图6 菜花菇或珊瑚菇

7 菌刺粗细不均匀（图7）

菌刺粗细不均匀的主要原因为原基分化时温度在8~10 ℃，菌刺粗，菌刺形成后，向菇体喷水，水温高于菇体温度，两者温差大，易长出粗细不均匀的菌刺。

图7 菌刺粗且粗细不均匀

8 菇菇体颜色发红（图8）

猴头菇颜色发红与光照强、温差大有关。通常猴头菇生长期间光照强度超过250lx，温差超过7℃时，菇体发红概率上升；此外菇潮多，后潮菇菇体发红概率也会上升。

图8 菇体颜色发红

9 菇组织变软死亡，从其基部又长出菇体（图9）

如图9，猴头菇形状不圆正，有的菇组织变软死亡，新菇体从其基部长出。主要原因与菇体形成后生长环境温差大、湿差大有关。

图9 猴头菇形状不规则，有的变软死亡

10 发菌不满袋，侧壁出菇（图10）

液体菌种生产枝条种时，发菌不满袋就形成原基，袋侧壁出菇（图10）。主要原因是装料松，空隙大，形成原基后菌丝形态发生变化，不能继续发菌。因此培养料装袋时要略紧，窝口插入接种棒，拔出接种棒接种后要塞入无菌海绵或无纺布棉。

图10 菌袋发菌不满，形成原基

参考文献

[1]张瑞华,王承香,田洪霞,孙百晔,丁美丽,于囡囡.猴头菇生产中主要病害及防治措施[J].食用菌,2021,43(04):66-67.