平菇(Pleurotus ostreatus)，学名糙皮侧耳，具有很高的食用和药用价值，目前是我国栽培量最大、栽培范围最广的食用菌。随着城乡居民生活水平的不断提高，人们对高品质农产品的需求越来越多，特别是本地八九月份主汛期常规露天蔬菜供应淡季，上市的应季蔬菜品种少、产量低，往往不能满足人们的菜篮子需求。而平菇一般在秋冬和春季生产，夏季高温、高湿易发生病虫害，夏季市场上鲜菇少，售价高。因此，如何能克服夏季高温多湿、食用菌栽培的各种病虫害易发、栽培风险高等困难，发展出适合平菇越夏丰产栽培先进种植模式，使优质鲜平菇能够在本地八九月份蔬菜淡季及时上市，占领市场优势增加收益。

1 菌种选择

夏季气温高、湿度大，食用菌栽培过程中各种病虫害易发，生产上应选择耐高温、适应性强、产量高、商品性状好的品种。

2 栽培设施

高温平菇栽培设施建造的总原则是选择通风良好，便于排水，利于控温、控湿、遮阴和防止害虫的地方。栽培设施条件要求比较简易，可以采用地上简易栽培大棚、林地拱棚、空闲厂房，也可选用闲置的鸡棚、鸭棚等。

3生产时间

夏季高温平菇出菇时间一般从6月初～8月中下旬，根据生长情况一般采摘3茬～4茬，多则采摘5茬一6茬。夏季母种接种发菌时间为15 d左右，栽培种发菌时间为30 d一40 d，母种接种时间为3月中下旬。

4栽培管理

4．1栽培料处理方式

为了使高温平菇稳产、高产并避免病虫害发生必须使用熟料栽培。常压灭菌100℃保持10 h，闷锅8 h，降温接种，封口用套环加报纸，这种封口方式发菌快，菇型好看。栽培袋选用23 cmx53 cm的小规格袋，装料适中，灭菌彻底，有利于散热发菌。

4．2原料配制

按配方比例准备并称好主料和辅料。先将主料堆放在干净的水泥地上，再将豆粕和石灰等依次拌入料中加水搅拌，反复搅拌均匀。配方1：优质棉籽壳50 kg、豆粕3 kg、麸皮5kg、石灰1．5 kg，水70 kg；配方2：普通棉籽壳40kg、棉绒10 kg、豆粕2．5 kg、麸皮5 kg、石灰1．5kg，水70 kg。

4．3发菌管理

栽培种发菌是夏季栽培平菇成败的关键阶段。夏季气温较高，易引起烧菌现象，为了保证后期出菇正常，发菌过程要严格控温，温度控制在25％左右。发菌过程中根据料温，及时翻袋，通风降温。为确保棚内温度不高于 30 ℃，可在大棚草 帘外再覆盖一层遮阳网，经实践对比，覆盖遮阳 网时不要直接盖在大棚草帘上， 在草帘外用小 竹杆搭起比大棚空间更大的架子， 遮阳网盖在 另外搭起的架子上，小环境温度降低更为明显。 如遇降雨，应及时在草帘外加盖薄膜，以防雨水 淋湿草帘压塌大棚。 大棚门口的纱网门帘应随 时关好，以防菌蚊成虫和其他昆虫飞入。发菌期 要经常检查菌畦内有无杂菌污染， 如发现及时 清除并用生石灰盖严污染处，防止杂菌扩散。

5 出菇管理

出菇期管理及采收播种后25天左右，菌畦覆膜下面见到大量吐黄水时，将覆膜撤掉，每天在菌畦四周土壤、中间走道上轻轻洒水 8~10 次，使小环境的湿度保持在 90%以上，利于菌丝迅速形成菇蕾，如遇连续阴雨天适当减少洒水次数。现蕾后在菇蕾菌盖直径长到 2.5 cm 前严禁将水直接喷洒到菌盖上，以免造成菇蕾死亡。菌盖直径超过3 cm后，可适当轻轻喷水。平菇高5 cm以上、菌盖直径超过5 cm且边缘尚未完全展开、外沿 呈略下翻状态时，即可采收上市。采收时尽量一次性将大小菇全部采完。 一茬菇全部采完并将杂质清理干净，3天内不喷水，加大通风量，使菌料表面充分干燥。第4~5 天连续两天浇 1 遍透水(最好用刚抽取的井水），以刺激菌丝再次形成菇蕾，一般4~6天后第2茬菇蕾现蕾后按常规出菇管理。出菇 3~4 茬后，培养料的养分基本耗尽。

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