香菇又名香菌、冬菇、香蕈等，其营养含量丰富，味道独特，具有特殊香味，有低脂肪、高蛋白等营养特性，是世界上著名的药食同源真菌。近年来，随着食用菌消费市场的扩大，香菇栽培也日渐集体化、规模化，袋料栽培方式成为主流。 在香菇生产过程中， 合理的培养料配方是香菇优质高产的关键，不仅有利于节约成本，避免资源浪费，而且还会增加香菇栽培的经济效益，提高菇农的种植积极性。 本文利用桑枝、木屑、棉籽壳、玉米芯为主料开展香菇栽培培养料配方筛选试验。

香菇作为木生菌，其生长营养需求与其他作物存在着一定的差异，主要是以木质素、纤维素、果胶质、半纤维素以及淀粉为主，将这些成分作为碳源保证生长。但是这些物质不能直接应用，需要进行酶分解，最后形成单糖才能吸收，同时香菇在生长过程中需要大量的氮元素，包括有机氮和无机氮，一般情况下小分子的尿素或者氨基酸不需要进行处理直接就可以被吸收。但是大分子蛋白质需要进行降解处理才能被利用，在香菇生长阶段菌丝生长需要磷元素和镁元素以及部分矿物质。同时在不同的生长阶段需要相应的生长素、激素、核酸来保证生长质量，具体成分需要科学调配，并注意维生素B1元素的补充，在进行香菇栽培料配方设计时需要结合香菇实际生长需求科学进行搭配。香菇喜酸，因此需要保证香菇栽培料配方pH在4～7，通常最优pH4.5，在香菇栽培料选择时要尽量规避碱度较大的材料，同时二氧化碳不能过多，避免二氧化碳过量导致菌丝生长缓慢或者影响子实体形成。

本试验根据香菇栽培过程的营养需求，设计4个培养料配方。

配方①：木屑 75％、麸皮 24％、石膏 1％。

配方②：桑枝 75％、麸皮 24％、石膏 1％。

配方③：桑枝 45％、棉籽壳 30％、麸皮 24％、石膏 1％。

配方④：木屑 30％、桑枝 10％、棉籽壳 10％、玉米芯 25％、麸皮 24％、石膏1％。

每种配方所用干料126kg， 桑枝提前12h湿料，木屑和玉米芯提前24h湿料，分别处理。拌料、装袋后，在常压常温下灭菌21h；灭菌完毕进行接种，统一培养；接种后在菌丝生长阶段避光培养，湿度控制在75％以下。转色面积达90%时完成转色，进入出菇期。

栽培过程中，每种配方随机抽查进行观测，记录菌丝生长情况，每种配方60袋为1小区，每小区香菇采收后分别测量其菌盖厚度、菌盖直径及单朵香菇重量。最后统计4种配方栽培的产量，并观察记录其菇体品性。

表1 不同配方香菇菌丝生长情况

从表1可以看出， 在不同的培养料配方下培养，香菇菌丝的生长情况差异较大。 其中，配方①满袋时间最短，其次配④；从菌丝密度、菌丝长势和转色情况来看，配方①和配方④最好，菌丝浓密，长势较粗壮，转色快。因此，配方①和配方④最适合菌丝生长。

表2 不同配方香菇子实体生长情况

从表2可以看出， 不同培养料配方对香菇子实体性状和品质的影响较大。 配方①和配方④香菇色泽多数为棕褐色，色泽亮，菇体较圆整，单朵重量较重，菇肉较厚，品质较佳，而且配方①和配方④香菇子实体菇肉较紧实，商品性较佳。配方①和配方④都较适合香菇子实体的生长。 在实际生产中，从资源利用方面考虑，配方④比配方①适用于生产，所以配方④可作为优选配方。

表3 不同配方香菇小区产量和生物转化率

从表3可以看出，不同培养料配方对香菇子实体产量和生物转化率的影响较大。 其中以配方①栽培香菇产量和生物转化率最高，小区平均产量远高于其他3个配方；其次是配方④；配方②和配方③最低。无论从生产成本还是从资源性利用方面考虑，用75％木屑为主料的配方①作为优选配方用于生产显然不合理，从小区平均产量的差异比较，配方④可作为香菇生产的优选配方。

试验结果表明，从香菇菌丝生长情况和香菇子实体生长情况分析，配方①和配方④栽培香菇表现较佳；从产量结果分析，配方①香菇产量和生物转化率最高，其次是配方④。配方①以75％纯木屑为主料，虽然在该试验中表现最佳，但配方①主料成分较为单一，原料来源相对较窄，不适合用于大规模生产；配方④更接近配方①的纯木屑制袋，且是利用农业废弃资源作为主料栽培香菇，不仅可以在一定程度上缓解木腐型食用菌栽培原料木屑短缺的压力，还可以减少资源浪费，节约生产成本，提高种植收益。

配方④（木屑30％、桑枝10%、棉籽壳10％、玉米芯25％、麸皮24％、石膏1％）培养料栽培香菇，香菇在菌丝生长、子实体生长、产量和生物转化率上表现均较佳。 因此，配方④适合作为生香菇的优质栽培原料。

参考文献

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