除了自然风干，香菇变干原来还有这么多方法

我国作为世界上香菇生产第一大国，已有八百多年的香菇栽培历史，在近30年的时间里，我国香菇的产量持续攀升，现已成为国内多个省份的重要生产作物。香菇含有特殊香味，烹饪方式多样，食用味道鲜美可口，在我国民间享有“山珍之王”的美誉。新鲜采摘的香菇含有较高的水分，湿基含水率一般在85%～95%。对鲜香菇进行干燥处理可延长其保存时间。传统的方法是自然风干，那么在现代社会都有哪些干燥技术呢？下面就让我们一起来看看吧。

热风干燥技术

热风干燥是以热空气为干燥介质，通过自然或强制的对流循环方式与物料进行湿热交换，物料内部和表面之间产生水分梯度差，物料内部的水分以汽态或液态的形式向表面扩散，从而使物料达到干燥的目的。

热泵干燥技术

热泵干燥是使空气在干燥系统中循环，蒸发器将排出干燥室的湿空气冷却到露点温度以下，析出水分并释放潜热，之后潜热和压缩机做功共同加蒸发器热除湿后的干空气，干空气再传回干燥室加热物料，以此循环进行干燥物料。

微波干燥技术

微波干燥是通过高频电场在干燥室内不间断地变换方向，干燥物料中的极性分子在电场中做高频振动，由于极性分子之间存在相互摩擦作用，物料内部会迅速升温发热，从而达到干燥物料的目的。

红外辐射干燥技术

红外辐射干燥是以一定频率的红外辐射照射到物料上，红外辐射的频率和物料内分子热运动的频率相一致时，红外辐射会很快被分子吸收转化为分子的热运动。随着分子的热运动，物料内部温度升高，水分不断离开物料，进而达到干燥的目的。

真空冷冻干燥技术

真空冷冻干燥是在真空状态下，利用升华的原理，使物料中预先冻结的水分不经过冰的液化而直接以冰的状态升华为水蒸气被除去，从而使物料在低温状态下被干燥。

由于单一干燥技术存在一定的缺陷，无法达到理想的干燥效果，为了得到高品质的香菇干制品，同时为了降低能源的消耗量和减少干燥时间，出现了多种技术联合干燥香菇的研究，将2种或2种以上的单一干燥技术结合使用，进行优势互补，从而达到干燥的目的。

在当下能源日益紧缺和环境污染日益严重的情况之下，大力发展高效节能的新型香菇干燥技术具有非常重要的意义。目前干燥技术的发展重点考虑的三项基本指标主要是：一是提高干燥产品的品质，二是降低能耗和生产成本，三是要做到对环境友好。综合考虑以上3项指标，通过对香菇的不同联合干燥技术进行全面对比，探究最佳的联合干燥技术，这对香菇干燥的大规模工业生产具有重要意义。