秀珍菇原产于印度詹务，隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。秀珍菇菇形秀小，口感柔嫩、美味爽口，营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质，其中蛋白质含量高于一般蔬菜，含人体必需的8种氨基酸，具有独特的风味，被称为“味精菇”。秀珍菇适合于热带和亚热带地区夏季高温期栽培，菌包经打冷刺激后在高温季节仍可成批整齐出菇，但高温季节栽培秀珍菇，存在易受高温热害和病虫为害而减产减收的风险，菌包打冷和采收等环节费工费力，以及鲜菇采后品质易变劣等问题。所以本次给大家带来秀珍菇高效栽培管理方法。

1  栽培时间

秀珍菇属于变温型食用菌，只有15 ℃以上的温差刺激才能有效促进秀珍菇原基形成与分化，子实体形成后能在较高温度条件下生长发育。利用这一特性，配备相应的制冷设施设备可进行反季节栽培。浙江省一般安排在 1～4 月制作菌包，5～9 月出菇。

2  菇棚设计

秀珍菇的菇棚有多种模式，可因地制宜进行选择。主要模式，一种是彩钢大棚，由彩钢夹心隔热板搭建，棚顶高4米，顶部设排气窗，棚内建顶高2.5米、边高2米、宽8米的钢管薄膜培育棚，便于密封打冷。内设立体栽培层架，层架高2米，可放15层菌包，层架间距1米，四周通道宽0.7米，中间的人行道宽1.7米，便于放置移动式打冷机。另一种是配备电动启闭外遮阳的连栋高架大棚，在外遮阳网下加设喷水降温系统，棚内所建的钢管薄膜培育棚及栽培层架设置与彩钢大棚的相同。两种菇棚内都须配备移动式制冷装备。

3  品种选择

秀珍菇不同的品种间对温度适应范围差异较大。选用优质高产秀珍菇品种是获得高产高效的重要途径。不同秀珍菇菌株催蕾所需的温差刺激程度、原基形成时间和产量等均存在差异。由于夏季自然温度高，应选择适应性强、产量高、品质好、转潮快、生长周期短、抗病能力强的品种。

4  栽培料配方

秀珍菇优质的栽培配方我们在上一期就已经有过详细介绍了，这里对细节就不过多赘述。优质的秀珍菇栽培配方为：棉籽壳40%、木屑30%、麦麸10%、玉米粉9%、豆粕9%、石膏1%、石灰1%。

5  发菌管理

接种后的菌包直接排放到大棚层架上发菌。大棚及层架须事先进行清洁消毒，要提前打扫干净，通风透气，对地面及空间进行消毒。接种后的料袋进棚后，拉下钢架菇棚的外侧薄膜及遮阳网保温发菌。一般培养35~40d菌丝满袋，发菌培养阶段的重点是严防高温烧菌和缺氧闷菌，同时检查菌包污染情况，发现污染的菌包必须及时处理。

   6  出菇管理

秀珍菇菌丝长满袋并经过后熟培养菌丝达到生理成熟，充分积累养分，就可创造秀珍菇出菇环境条件。目前国内主要采用移动制冷机人工降温，实现温差刺激，诱导原基分化形成子实体。具体做法是：把菇棚四周塑料薄膜拉下，降温并保持棚内开袋时沿着颈圈割去袋口部分的塑料膜，刮去已形成的原基，推入移动式打冷机连续打冷13小时，使温度降至8℃左右，棚内空气相对湿度保持在90%左右，每天给予一定的散射光照。喷水时结合通风，3 天后可见料面开始分化原基，并形成大量菇蕾。之后延长光照时间，增强通风，空气相对湿度保持在85%～90%，加快菇蕾分化。

第1潮菇一般在制冷后第5天出菇，第7天全部采收结束。适宜的空气相对湿度是秀珍菇子实体形成、生长并获得高产的重要条件。空气相对湿度要求：原基分化阶段92%~95%形成阶段97%~98%、伸长阶段90%~92%、采收阶段89%~90%。

一潮菇采收后，应及时清除袋面残留物和地面垃圾，然后拉起薄膜通风透气，停止喷水，使菌丝充分休养生息。一般养菌10d左右可进行下潮菇打冷出菇的管理。具体出菇几潮，视菌袋质量和大小而定。

7  采收保鲜

秀珍菇的采收过早影响产量，采收过晚又会影响产品质量和销售价格。秀珍菇菌盖直径2~4cm，菌柄长度3~6cm，菌盖内卷尚未开伞即可采收。高温季节出菇，每天需采收 2 次以上。采收后秀珍菇应于4 ℃左右的冷库冷藏，待菇体冷透后，即可塑料袋抽真空包装，并装入泡膜箱，用冷藏车配送到各地批发市场销售。

参考文献

[1]陈绍荣,蔡为明.秀珍菇品质控制及高效栽培技术[J].食药用菌,2020,28(05):359-361.