食用菌是人们喜爱的食物，它以鲜嫩可口，香郁诱人的独特风味成为宴席上的珍贵佳肴，含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，是被公认的健康食品；野生药用菌比人工栽培的药用菌治病的效果更好，野生食用菌比栽培的食用菌营养更为丰富，而且未受任何污染。

安徽省具亚热带季风气候条件，温暖湿润，四季分明；境内山峦起伏，地形地貌多样化，为不同种类野生食、药用菌生长繁殖提供了适宜的环境条件。因此，安徽省是野生食、药用菌资源最丰富的省份之一，在对安徽省江淮丘陵、皖南山区和大别山区的安徽部的野生食、药用菌分布状况调查中记录野生食、药用菌170余种。

江淮丘陵、沿江圩区、淮北平原、皖南山区和大别山区各县

美味牛肝菌、绒盖牛肝菌、乳牛肝菌、蚁虫草、森林盘菌、麦角、橙耳、花耳、胶脑菌、金耳、胶勺、花盖肉齿菌、鸡油菌、红鸡油菌、喇叭菌、灰号角、密枝丛枝菌、仙树菌、豆芽菌、树舌、紫芝、腊伞、松乳菇、香乳菇、多汁乳菇、黑菇、黄菇、革耳、香菇、斗菇、硬柄皮伞、紫蜡蘑、红蜡蘑、粗鳞环柄菇、高环柄菇、脱皮马勃、头状马勃、大马勃、豆包菌、大口静灰球、短裙竹荪、长裙竹荪、红托竹荪、黄裙竹荪、梨形灰包、双环蘑菇、林地蘑菇、四孢蘑菇、家园鬼伞、墨汁鬼伞、紫丝膜菌、草菇、蘑菇、橙盖伞、长根菇、冬菇、佛罗里达侧耳、紫孢侧耳、侧耳、花盖菇、大白菇、尖顶乳菇、白乳菇、红腊伞、血红铆钉菇、硫磺菌、裂褶菌、毛木耳、木耳、银耳、高粱黑粉菌、马鞍菌、羊肚菌、盘菌、美味牛肝菌、白鬼笔、竹黄、蜂头虫草、蛹草、亚香棒虫草、蝉蛹草、下垂虫草、茶耳、钟菌、猴头菌、牛排菌、灵芝、云芝、茯苓、灰树花、蜜环菌、松口蘑。

江淮丘陵、沿江圩区

美味牛肝菌、绒盖牛肝菌、乳牛肝菌

皖南和大别山区

竹黄、蜂头虫草、蛹草、亚香棒虫草、蝉蛹草、下垂虫草、茶耳、钟菌、猴头菌、牛排菌、灵芝、云芝、茯苓、灰树花、蜜环菌、松口蘑

脑耳——黄山和九华山

血耳——安徽、湖北交界的大别山区岳西、金寨等县

黑耳——安徽、湖北交界的大别山区岳西、金寨、霍山等县

茶耳——江淮丘陵、沿江圩区、皖南山区和大别山区

参考文献

李能树,沈业寿,王建琴.安徽省野生食用菌、药用菌资源调查[J].安徽大学学报(自然科学版),2002(04):100-106.