作者：农业农村部    发布时间：2020-06-29

6月16日，为推进贫困食用菌特色产业健康发展，加强生产技术指导，促进产业提质增效，农业农村部种植业管理司组织全国农业技术推广服务中心和农业农村部相关专家指导组有关专家制定并印发《贫困地区香菇绿色高质高效技术模式》推广应用。 

贫困地区香菇绿色高质高效技术模式

一、栽培季节 

　　春栽越夏中棚立体栽培模式，应在1月下旬至4月中旬接种，5月中旬前必须进棚上架以利于越夏。 

　　秋栽冬春花菇生产模式和秋季大棚保鲜香菇栽培模式，栽培适期选择依据是接种时当地的旬平均气温不超过26℃，中原地区一般在8月中下旬至9月下旬接种。 

　　冬春栽夏秋出香菇生产模式，一般在12月至翌年3月上旬接种，在这一时间段，菌袋制作越早越好。 

　　二、品种选择 

　　香菇不同栽培模式、不同栽培季节应选用不同温型的品种。春栽品种应选择长菌龄菌丝相对耐高温的品种；秋栽花菇品种应选择短菌龄品种；中菌龄中温品种，既可春栽又可秋栽，建议根据生产实际选择。 

　　三、原料的选择 

　　香菇栽培主料以硬质阔叶树种粉碎的木屑为主。辅助原料有麦麸、玉米粉等，主要用于补充氮素营养。添加剂有石膏粉、石灰粉、硫酸镁等，以补充矿物质成份和改善培养料化学、物理状态。 

　　香菇栽培原料配方，木屑78%—83%，麸皮15%—20%，石膏、石灰各1%。具体配方选用，根据栽培模式及装袋时的温度适当调整，冬春季节制袋时，麸皮用量16%—20%，不添加石灰；秋季制袋时，麸皮用量15%—18%，添加石灰1%，添加石灰的目的是防止培养料变酸。 

　　四、制袋 

　　根据栽培模式选用塑料袋规格，出菇周期短的高温地区一般选用折径15—17cm塑料袋，出菇周期长的冷凉地区一般选用折径17—18cm塑料袋，袋厚0.6—0.7 mm。 

　　拌料前用2—3目的铁丝筛将木屑过筛，剔除小木片等硬物，以防刺破塑料袋。装袋速度要快，麸皮加入培养料后，从培养料拌好到开始灭菌，时间不超过6小时。装好的料袋要松紧适度，用手指按袋，袋面呈微凹状为妥。 

　　灭菌时要用压力式温度计量测灭菌层架中下部料袋温度。常压灭菌温度上升到100℃保持16—20小时；高压灭菌前，料袋上刺微孔并粘贴透气胶带，防止灭菌时胀袋，建筑装修用纸胶带有较好的应用效果。灭菌温度上升到123℃保持4小时。 

　　五、接种 

　　接种时要保持接种环境洁净，严格无菌操作。接种前，每立方米空间用4—6克二氯异腈尿酸钠烟剂，对接种空间及料袋表面烟熏消毒，烟熏时间半小时以上。操作人员要做好个人卫生，按照无菌操作规程接种。接种时料袋温度应降到30℃以下，用适龄菌种接种。接种孔数及接种量与栽培模式有关，冬春季节接种，每袋3—4孔，接40—50克菌种；早秋大袋栽培花菇，每袋6—9孔，接70—100克菌种。 

　　六、发菌管理 

　　发菌期要严防袋温超过32℃，防湿控光，注意通风换气。发菌要求的适宜条件是，袋温20—30℃，最适温度25℃，空气相对湿度70%以下，无光或暗光，加强通风换气。可通过变换菌袋摆放方式及摆放密度，结合通风换气调节发菌温度。 

　　发菌中后期，需对菌袋刺孔增氧。刺孔后，菌袋呼吸旺盛，袋温升高，为防刺孔后袋温超过30℃，可在气温较低时刺孔，对同一发菌棚内的菌棒刺孔，要分批进行。刺孔后摆稀菌袋，加强通风散热。规模化生产菌袋，常采用一次刺孔法，菌丝满袋后，用刺孔机械或直径约0.5厘米的工具对每袋刺孔60—80孔，深至袋心。也可采用两次刺孔法，第一次在菌丝圈菌丝完全相连后，用直径约0.3厘米粗的工具对每个菌穴已发菌部位刺6—8个孔，第二次刺孔同一次刺孔法。 

　　菌袋菌丝长满后，不同品种会出现多少不一的瘤状物，并同时进入转色阶段。转色要求的适宜温度是15—25℃,最适温度为18—22℃，空气相对湿度控制在85%左右，辅以适当的通风和散射光刺激。转色过程中菌袋内常分泌出棕色汁液，一般情况下可从刺孔处蒸发，不用单独排出。转色深浅与转色条件及不同品种特性有关，要有针对性地进行管理。转色完成需要20天左右。 

　　七、出菇管理 

　　菌袋生理成熟后，进入出菇管理阶段。可从菌龄、色泽、气味、手感等方面判定菌袋成熟度。当栽培品种菌龄适宜，菌袋表面70%左右已转为茶褐色或棕红色，菌料有香菇的特有气味，手捏菌袋有弹性，个别菌袋有袋内菇时，表明菌丝已生理成熟，可进行出菇。 

　　香菇属变温结实性菇类。在一定的温度10—30℃（因品种而异）、8—10℃温差（因品种而异，有的品种可恒温出菇）、空气相对湿度80%—95%，通风、散射光照、振动刺激下，连续4—6天，菌丝扭结并形成原基，进而发育形成菇蕾。 

　　菌袋含水量低于40%时，需及时补水，才能形成菇蕾。补水时间、补水数量直接影响出菇产量和质量。补水过多，菌丝呼吸受阻，易烂袋。补水方式有注水法和浸水法两种。第一次补水后菌袋重量可达到菌袋制作时的重量；以后补水量可控制在上茬菇出菇前菌袋重量的90%以内。 

　　不同栽培模式有不同的出菇管理办法。层架栽培的，以培育花菇为主；地面菌棒立摆栽培及覆土栽培的，以培育含水量低的“白面菇”为主，出菇阶段要围绕培育优质菇的目标进行管理。当菇蕾直径长至3厘米左右，在出菇温度范围内可适当降低温度、降低空气相对湿度、加强通风、提高光照，以提高香菇质量。根据菇体颜色确定喷水次数和喷水量。 

　　八、采收 

　　采收前不宜喷水，以减少菇体含水量，提高菇品质量。鲜销香菇在菌膜微破、不开伞时采收，根据情况每天可多次采摘，采收时可即时进行分级，提高销售等级。干制香菇在菌膜已破，菇盖展开七至八成时采收。 

　　一茬菇采收后养菌7—10天，再补水催蕾。一般可出菇3—5茬。