绣球菌，又名绣球菇、花椰菜菇等，属于真菌门，层菌纲，非褶孔菌目，绣球菌科，绣球菌属，绣球菌种。绣球菌的野生数量极少，是一种食药兼用型真菌，偶见于东北及云贵川等地海拔2400米以上高山的云杉、冷杉林中，此即所谓“生于高端”。一般野生木腐菌类多生长在背阴处或阳光稀少的环境，而绣球菇则需每天10小时以上的光照，是迄今为止唯一的“阳光蘑菇”；绣球菇所独有的一种特别的清香之气，既似药香，又如茴香，特别令人感觉清新并刺激食欲，故其在国内外市场上的价格非常昂贵。

生物学特性

绣球菌因子实体丛生，形似巨大绣球而得名。菌盖直径10～14厘米，近白奶油色、灰白色至污黄色；菌柄上长出许多扁平带状枝，枝端形成许多曲折的瓣片，或多或少扭曲或呈波浪状起伏，相互交错；片状肉质，瓣片似银杏叶状或扁形，片薄，嫩时易碎。鲜品含有茴香气味，烘干或晒干后体积显著缩小，瓣片颜色变暗，质硬而脆。菌柄长3～4厘米，粗2.5～3.0厘米，灰白色。

生长环境条件

温度

绣球菌属中温型菌类，菌丝生长温度范围在10～28℃，最适温度为20～23℃，当温度在10℃以下和30℃以上时停止生长，15小时后死亡。原基形成温度在20～22℃，最适温度为17～19℃，当温度低于12℃时难以分化。子实体发育温度在15～22℃，以18～20℃展片正常，菇体肥厚，产量高、品质优；低于10℃停止生长；超过26℃时子实体容易枯萎死亡，还会感染细菌性软腐病，即使原基出现也易死亡。

水分

绣球菌培养料的含水量应控制在60%～65%。菌丝生长阶段室内空气相对湿度保持在70%以下。原基形成阶段要求提高到80%～85%，超过90%时对出菇不利。子实体生长期空气相对湿度应调至85%～90%。采菇前湿度控制在75%～80%，含水量低有利于防止病害发生，并提升品质，延长产品货架期。

光照

菌丝生长阶段不需要光照。子实体生长发育期需要一定的散射光，才能保证绣球菌的形态正常、色泽良好。长菇阶段每天需要800～1000勒克斯光照度，是所有菇类需光最多的品种。

空气

菌丝生长阶段需氧量较少。原基形成和子实体发育期需要充足的新鲜空气，菇房中二氧化碳浓度控制在600～1000毫克/千克，如果超标，则发育不良。长菇阶段如果通风不良，室内氧气不足，生长极慢，遇上高温高湿还会引起腐烂。

酸碱度

绣球菌宜在偏酸性条件下生长，培养料的pH值控制在3.5～7.0，最适pH值为4.0～5.0。

人工栽培技术

目前，绣球菌的人工栽培模式主要采用熟料袋栽法，接种后室内养菌，架层排袋出菇，从接种到 采收整个生长期需要120天左右。

备料与配方

栽培袋配方直接影响绣球菌的产量，制定配方的原则是以原料碳氮比为准。目前使用的配方采用多种原辅材料进行配比，达到营养丰富、溶水性和通气性合理的目的。绣球菌是木腐菌类真菌，可结合本地资源选择适合生产的配方，以控制原料成本。一般可采用以松木屑为主料的配方：木屑80％、麦麸13％、玉米粉5％、石膏1％、过磷酸钙1％。

拌料与装袋

在拌料时应对松木屑进行预处理，松木屑要经过3个月以上堆积，其间进行适时淋水翻堆，促进均匀发酵方可投入使用。发酵后的松木屑加入石灰粉拌匀堆闷2天，其间翻堆 2～3次；麦麸提前1天加水拌匀堆闷；待松木屑吸水软化，没有干白芯时，按配方将全部原辅材料共同拌匀。此时培养料的水分含量控制在60％～65％，具体为手捏一把料时指缝间滴七八滴水。

装袋时采用17厘米×35厘米×0.05厘米的塑料袋，中间打孔，用聚丙烯套环及一次性低价棉绒或化纤封口，进行高压灭菌125℃、4小时即可。装好的菌袋要放入专用塑料框内，以减少塑料袋破损而引起的杂菌污染，放入塑料框的菌棒在出菇上架时才从框中取出。灭菌、冷却、接种、发菌都在框内进行，要做到轻拿轻放，以免薄膜破损。

接种与发菌

菌袋灭菌结束，自然降温4小时转运入冷却接种间。冷却接种间完全按无菌室的要求设计，当接种室自然冷却至室温或26℃以下即可进行接种。

发菌要在黑暗条件下进行，控制温度为20～24℃，空气相对湿度控制在80％左右，根据发菌进度适时增加通风量。保持地面干净，定时检查发菌进度及污染情况，及时清除杂菌污染的菌包。绣球菌菌丝生长较慢，栽培种菌丝培养45～50天才有原基出现，当原基出现后就可以转移到出菇间进行出菇期管理。

出菇管理与采收

转移到出菇间后菌袋要及时开袋，在开袋时要先点燃酒精灯，用酒精棉擦拭剪刀，并在火焰上灼烧，然后再开袋。为保证出菇阶段良好的生长环境，控制温度、湿度、通风、喷雾、光照。菇房温度控制在 12～18℃，空气相对湿度保持在80％～95％，注意防止因湿度过低而导致子实体发黄干硬。绣球菌属好氧性食用菌，出菇房如果通气不良，容易导致子实体萎缩、瓣状形成困难。根据绣球菌的形态，调整通风次数与通风量；绣球菌出菇期间需要光照才有利于形成洁白的子实体，每天需要不少于10小时的光照。

绣球菌从菌袋接种、发菌培养到出菇，一般需120天左右。采收时可以根据朵形判断，即叶片展开，边缘呈现波浪形，背面略现白色绒毛，菇体健壮美观；或根据颜色判断，子实体颜色由白色转向淡黄色时即可采收。采收前12小时停止喷雾，采收时将成熟的子实体挑出，用刀片从基部割下即可。

参考文献

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