中国人从古至今一直抱持着“民以食为天”的态度，“吃”并非仅指填饱肚子的进食，而是一种占有，一种心态，一种取向，一种生活方式和对外部世界的基本态度。. 中国人即使在艰苦的环境下，仍然讲究饮食鲜美，大多数家庭甚至每天为满足口腹之欲而花掉五分之一的时间也在所不惜。. 仿佛悠悠万事，惟“吃”为大，给人一种颠倒的感觉，似乎生存就是为了“吃”。

对于食用菌来说，由于具备极高的营养价值和鲜美的味道，所以深受中国人民的喜爱。但各种食用菌营养也有侧重，为发挥食用菌的营养优势，需要采用不同的烹饪方法。

金针菇

金针菇里有草酸，吃了容易形成草酸结石。做菜之前，在加盐的沸水里焯一下，可起到去草酸的作用。另外，脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。

香菇

香菇中含有丰富的脂溶性维生素D，烹饪时可以多放一些植物油，维生素D才能溶解出来，被人体吸收。最简单的做法是在热油里放人葱姜，加入香菇丝，翻炒3分钟左右，加盐即可。

口蘑

口蘑中的钙、磷元素含量比其他食用菌要高几倍，甚至几十倍，人体的吸收率也高。 口蘑味道清淡，煲汤最好。老年人不妨常吃用口蘑和猪软骨煲的汤，补钙效果更好。

猴头菇

猴头菇的蛋白质含量很高，每百克含蛋白质26.3克。干猴头菇应泡发至软烂，其营养成分才能完全析出。猴头菇用清炒或清炖的方法烹饪才不失其原汁原味。泡发用的水需倒入锅内，减少营养流失。

平菇

平菇含有丰富的B族维生素和叶酸，B族维生素可预防皮炎和肠炎，叶酸可减少贫血。B族维生素和叶酸均为水溶性的。因此，平菇可做汤，连汤带菇一起吃最好。

荔枝菌

荔枝菌最适宜做成汤或隔水清蒸，这两种做法可体现出荔枝菌特有的鲜昧。如加上肉食，可提升荔枝菌的鲜味，鸡肉、猪肉是荔枝菌最常见的搭档。烹饪荔枝菌不能加味精和糖，否则会降低鲜味。清洗荔枝菌切忌用硬的东西刷洗，因会破坏菌体。

草菇

草菇的维生素C含量高，每百克含5.6毫克。草菇应大火爆炒，缩短烹饪时间，减少维生素C的损失。

中华美食的历史源远流长，博大精深，食物本身并没有固定的烹调方式，丰富的营养和鲜美的味道才是“干饭人”们关注的重点。

参考文献

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[2]王炳宏.食用菌在烹饪中的应用[J].读与写(教育教学刊),2014,11(08):59-60.DOI:10.16071/j.cnki.cn51-1650/g4.2014.08.043.